Konvektsioonventilaatoriga ahi tsirkuleerib kuuma õhku, põhjustades temperatuuri tõusu. Seda nimetatakse ka konvektsioonifunktsiooniks.
Kui küpsetate ahjus korraga kahte või kolme kihti toitu, on alumine küpsetusplaat sageli hädas kuumenemisega. Konvektsioonahjud aga lasevad kuumal õhul plaatide vahel voolata, mille tulemuseks on vähem ebaühtlane pruunistumine. Kaubanduslikud ahjud võivad küpsetada mitut plaati korraga, nõudes vähem ruumi ja võimaldades suures mahus-küpsetamist-, mis on peamine eelis.
Konvektsioonahjude eeliseks on nende vähenenud kalduvus tekitada ebaühtlast pruunistumist, mis võimaldab küpsetada korraga rohkem magustoite. Kontrastset pruunistamist nõudvate saiade puhul võib ühtlane värvus aga ebamugav olla.
Lisaks kipub tainas või tainas konvektsiooni tõttu kergemini kuivama. See on eriti kasulik leibade (nt sarvesaia) puhul, mille eesmärk on karge tekstuur, või muude leibade ja küpsiste puhul, mis nõuavad kuiva, beseelaadset konsistentsi.
Ja vastupidi, küpsetiste puhul, mida tuleb niiske tekstuuri saavutamiseks küpsetada, näiteks biskviidi puhul, mida õhem on koogikiht, seda kergemini see kuivab, mistõttu see ei sobi kasutamiseks.